本帖最后由 遨翔天地间 于 2019-5-12 09:43 编辑
简单的10道蔬菜小炒 今天介绍10道简单蔬菜小炒，这些小炒营养搭配均衡，制作步骤简单。 第一道：小炒芹菜香菇 芹菜和香菇，都是有独特香味的蔬菜。把它们结合在一起，随便一炒，不管是色泽、口感、营养，都更上一层楼。另外，这道菜还适合在减肥期间食用，芹菜与香菇都含有丰富的纤维，可以促进肠道蠕动，对减肥瘦身会有很好的辅助作用。 具体制作方法 第一步：准备食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。 第二步：把芹菜清洗干净，然后斜刀切成薄片。 第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。 第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片煸炒出香味。 第五步：把芹菜和香菇放入锅中，大火快速翻炒1分钟。 第六步：放入一勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后关火，再淋几滴香油翻炒均匀。 第七步：装盘上桌 这道菜很简单，几乎没有什么难度。只需要注意芹菜和香菇在切片的时候，尽量切的薄厚一致。炒的时候，要使用大火快炒，这样口感更好。 第二道：木耳山药 山药肉质细嫩，含有丰富的营养物质。可以增强人体免疫力，其所含胆碱和卵磷脂还有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老等。 木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还能疏通肠胃，润滑肠道等。 具体制作方法 第一步：准备食材。山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。炒的吃的山药，最好选择表面比较光滑的脆山药。另外，红、绿辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。 第二步：将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用。 第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后，控水捞出放到凉水盆中备用。 第四步：锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。 第五步：将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀。 第六步：把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。 第七步：往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒均匀后即可出锅。 处理山药时，山药外皮刺激皮肤，黏液非常滑手，建议戴上手套操作。山药切好后要即时放到水中，以免变色。 第三道：芦笋炒虾仁 这是一道看着好看，吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起，实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善，色泽鲜亮诱人，口感清爽开胃，绝对是小炒中的佳品。芦笋的膳食纤维含量较为丰富，有助于缓解便秘，降低血脂及胆固醇，推荐在减肥期间食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。 第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉。 第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。 第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。 第五步：把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。 第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。 第七步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。 第八步：锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。 第九步：将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。 第十步：往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。 第十一步：装盘上桌。 此道菜亦可改为芦笋炒茭白，这是国宴菜。 第四道：醋溜豆芽 中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、利尿消肿、调五脏、美肌肤、利湿热。另外，绿豆芽热量很低，含膳食纤维，推荐在减肥期间食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。 第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。 第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。 第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。 第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。 第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。 第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。 第五道：荷塘小炒 这菜由多种蔬菜搭配而成，营养全面均衡、色彩缤纷讲究、口感脆嫩清爽，减肥期间可以适当的吃一些。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。 第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。亦可把胡萝卜用模具压成花朵形状，这样炒出来更好看。 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。往锅中倒入一点食用油，焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。 第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。 第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要分先后放入锅中。 第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。 第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀即可出锅。 第六道：清炒苦瓜 苦瓜是一种非常健康的食材，有清热，排除体内毒素，养颜嫩肤等作用。另外，苦瓜的水分率高，热量很低，维生素C含量比橙子高约1/3，其钾含量较高，有利于消除水肿，推荐在减肥期间食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。苦瓜1根、蒜适量。 第二步：将苦瓜清洗干净，从中间切一刀，切成两半。 第三步：用一个小勺，将苦瓜的瓤去掉。 第四步：将苦瓜切成段，再切成条。 第五步：往切好的苦瓜中放入1小勺盐拌匀，然后腌制10分钟。蒜切片备用。 第六步：把腌好的苦瓜再冲洗两遍。用盐腌好后，再冲洗两遍，可以使苦瓜的苦味减轻一些，口感也更加脆嫩。 第七步：锅中倒入适量的油，油热将蒜片放入锅中煸炒出香味。 第八步：将苦瓜放入锅中，大火翻炒匀均，然后放入1勺盐调味，接着再翻炒1到2分钟即可关火盛出。 第七道：蒜蓉秋葵 秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，是知名的营养保健蔬菜。它含有丰富的果胶、牛乳聚糖等，有助消化，保护胃黏膜，提高食欲，改善消化不良等功效。另外，秋葵还有补肾、美容养颜、降血糖、减肥、消除疲劳等作用，很适合日常食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。 第二步：秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。 第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把秋葵放入锅中，再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟，最后把秋葵捞出装盘。 第四步：锅中倒入少许油，油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。 第五步：往锅中放入3勺生抽翻炒均匀后关火。 第六步：把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。 注意：秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装，否则容易变色。 第八道：蒜蓉西兰花 这道菜清淡可口，营养丰富，制作也不难，但是想要做得好吃又好看，却不容易。 西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，且热量较低，推荐在减肥期间食用。 具体制作方法 第一步：准备食材。西兰花500克、蒜适量。 第二步：将西兰花掰成块、蒜切末备用。 第三步：将西兰花放入淡盐水中浸泡一会儿。这样炒出来的西兰花口感更脆嫩。 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将西兰花放入锅中，再倒入1小勺食用油，焯1分钟捞出。在焯西兰花的时候，往锅中倒入1勺油，焯好的西兰花颜色会非常鲜亮。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将一半的蒜末倒入锅中煸炒出香味。 第六步：将焯过水的西兰花放入锅中煸炒均匀。 第七步：放入1勺盐、半勺鸡精调味，出锅前再将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀。出锅前再放入适量的蒜末，可以让蒜香味更浓。 第八步：装盘。 第九道：蒜蓉空心菜/腐乳空心菜 空心菜是常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素及微量元素等。有加速体内有素物质排出、除口臭、美肤等作用。 具体制作方法 第一步：空心菜1把、蒜适量。 第二步：空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用淡盐水浸泡10分钟。蒜切末，备用。 第三步：锅中倒入少许食用油，油热后把一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。 第四步：把沥干水分的空心菜放入锅中，大火翻炒均匀。 第五步：往锅里放入1勺盐调味，翻炒均匀后，即可关火。然后把另外一半蒜末撒在空心菜中，翻炒均匀。 第六步：装盘。 注意： 1、炒空心菜最好使用大火，这样口感更加脆嫩。 2、分两次放入蒜末，可以让蒜香更加浓郁。 3、腐乳空心菜将蒜换成腐乳即可。 第十道：西芹百合 西芹更是一种健康食材，其性凉、味甘。含有多种维生素，有促进食欲、降低血压、清肠利便等功效。二者相结合，不仅外观清新诱人更是一道难得的百分健康小炒。 具体制作方法 第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。 第二步：把西芹的茎丝去掉，这样吃起来口感更加脆嫩。 第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。 第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。 第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。 第六步：焯好后捞出放到清水中。 第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。 第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。 第九步：装盘。 注意： 1、最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。 2、这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。
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发表于 2019-5-12 09:41
发表于 2019-5-12 13:23