云南腾冲大救驾---炒饵块(炒年糕)

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                         云南腾冲大救驾--- 炒饵块(炒年糕)

据传，清初时期，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

   

主要食材：

饵块、五花肉、腊肉、白菜、豌豆尖、胡萝卜、豆瓣酱、酱油、食盐、淀粉、食用油。

做法：

先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开；将肥瘦均匀的火腿切成饵块大的薄片，葱切成3厘米长的段备用；锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲；锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍调小一些，以免粘锅；加入酸菜、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色；饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗（白菜丝），加入适量的味精、盐调味即可。

  其实“大救驾”和云南的过桥米线一样，咸菜虽然看似可有可无的点缀之物，却是一道地方美食中最不可或缺的元素。正是这别具一格的点缀，填充了人们味蕾中隐形的奢望。已经遍布全国的云南菜，虽然很多食材已经做到从云南空运，但仅仅是辅料咸菜的差异，也会影响人们的口感。

    这道炒饵块就是炒年糕，只是配料与各地不同而已，更有少数民族饮食特色。

阿强

欣赏大哥的介绍—— 炒饵块

从善如流

米线迷粉条、饵块似年糕，天地十八怪、龙门摆得妙

真真

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沪上人

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