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东北菜---乱炖 “乱炖”是一道东北的家常菜，也是一道受欢迎的大众菜。其得名于它的烹调方法，东北人把十几种食材（五花肉、排骨、茄子、番茄、豆角、土豆、青椒、芸豆、扁豆、大头菜、南瓜、圆白菜、蘑菇、木耳…）简单切碎后，随意“零乱”的推进锅里，架上火炉咕嘟咕嘟的“炖熟”而成，非常简单易煮，不需要繁琐的厨艺，食材有荤有素，营养丰富，热腾腾、香喷喷、味道鲜美的佳肴。 地处严寒的东北曾是游牧民族（蒙古、大金、大辽、满族）的世居地，这些民族逐水草而居，过着颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，一到肥沃的水草地，一边忙着扎房，一边忙着晚餐，就把现有的荤素食材简单切碎后，零乱放进大铁锅里炖煮，这热腾腾的食物，快速的温饱一家人的胃口，这种东北游牧民族传承下来的特色吃法，慢慢的就形成今日的“东北乱炖”佳肴。 东北人吃“东北乱炖”时，不讲究文明客套的，豪迈粗犷的围着几大盆热腾腾的炖菜，充满着东北人的热情与实惠，大伙用小铁锅、小铁盆或大号碗来盛装，甭担心菜肴不够，“你使劲造吧”！在高声笑骂之中，只见穿梭的筷子，碰响的酒杯，脸上滴下的油汗，这正是感情交融的东北人吃“东北乱炖”的淋漓体现。 除了“东北乱炖”将十几种食材放在一起炖煮外，东北还有一些典型的炖菜，乍看之下简单零乱，但仔细瞅一瞅，也挺有趣的，大多是一荤一素的巧妙搭配，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”般，例如“猪肉炖酸菜”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“排骨炖豆角”。 严冬中吃着热腾腾的食物，深受人们的喜爱，古今中外皆然，三五亲友一边闲话家常，一边煮，一边吃，虽然暖了胃更暖了心，但应注意下列几点事项： 一、打开窗户保持室内空气流通，防止一氧化碳中毒。 二、应该少喝汤（含有尿酸的嘌呤），多喝水，避免引发痛风。 三、少吃太辛辣和肥厚油腻的食物，避免诱发“火锅综合症”（口腔溃疡、咽喉牙龈肿痛、肠胃胀痛、皮肤瘙痒、痔疮…等）。 四、烫好的食物应先冷却一下再吃，避免烫伤口腔、食道或罹患食道癌。 五、夹、盛生鲜食物的餐具，应与夹入口的筷子和盛熟食的盘子分开，同时生鲜的食物应完全煮熟再吃，避免吃进微生物或寄生虫，有害健康。
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发表于 2019-5-2 17:04
