江浙菜腌笃鲜

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               江浙菜腌笃鲜

春笋上市，又可品尝腌笃鲜了。

江浙的朋友讲腌笃鲜的腌就是腌制过的咸肉，笃就是北方说的炖，小火慢炖冒泡的声音就是这个笃字，鲜则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜------腌笃鲜。

鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了火腿或腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦，于是每到了春笋上市的时节，江浙人都会买一些回家囤起来，慢慢享用腌笃鲜。

材料：春笋，火腿，五花肉

调料：料酒，葱

做法：

1、新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。

2、咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋去外皮焯水，改刀切成菱形块。

4、五花肉块洗净浮沫。

5、另放开水加入五花肉块，加料酒煮沸。

6、加入竹笋块和葱段。

7、加入火腿。

8、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，还可以放些千张或豆腐皮等豆制品，也非常好吃。

真真

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