本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-23 20:29 编辑
洁白的珍珠丸子
12月22日 晚上要参加华人朋友家的聚会，爬梯无肉不欢，我们决定做珍珠丸子带去。这种丸子的做法，就是在华人家爬梯时跟李涛女士学的。因其蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”，也有叫“蓑衣丸子”，也是因为外面的糯米层而得名。 贤者云，独乐乐不如众乐乐。特来与网友们分享我家珍珠丸子。 一种说法，珍珠丸子是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带；另一种说法，珍珠丸子起源于湖北。传说元朝末年沔阳渔民陈友谅起义时，夫人潘氏曾以"沔阳三蒸" （蒸珍珠丸子、蒸粉蒸肉、蒸茼蒿）犒赏士兵而传于后世。珍珠丸子寓意团圆美好，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要是将肉丸沾满浸泡过的糯米后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。 主要食材：糯米（事先淘洗干净，浸好待用）、猪肉馅、藕（切碎）、鸡蛋（1个）、胡椒粉。
调馅：将猪肉馅、藕、鸡蛋、白胡椒粉和适量盐、酱油（不能用老抽）混合，用筷子顺时针搅拌，最好进入健身模式，用手抓起肉馅在盆里使劲摔打，不要爱惜盆子，使劲摔，所以老伴让我调馅。
而后，将肉馅分别搓成小肉团，在糯米上轻滚一下，使得丸子沾一层满满的糯米，没有糯米，哪来珍珠？将生糯米丸子轻放在盘子里。 接着就是上锅蒸了。用蒸屉蒸更好，蒸15分钟就熟了。
揭开锅盖，见证奇迹：无限美好的香，极度销魂的鲜。美食如此美妙，不免想起家乡的味道。 昨晚把珍珠丸子摆到华人家的节日晚宴上，颇受欢迎。 珍珠丸子和四喜丸子、狮子头等丸子，都有精妙的前世今生。投箸者可以是隋朝隋炀帝、唐代郇国公韦陟和中榜秀才，也可以是今世默默无闻的平凡食客，如你和我。渐渐地，我们会品尝出肉丸的不凡来。它任由世事变迁，依然形简意长，不改其状，令人莫名感动。
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发表于 2018-12-23 20:25
发表于 2018-12-23 22:42
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发表于 2019-1-6 20:44