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煮面、熬汤时出现的泡沫要不要撇掉 99%的人都不知道 秋冬是滋补的季节，所以我妈总会在这段时间让我多！喝！汤！ 但是，每次熬汤时候表面浮出的那一层泡沫，你们有遇到过吗？这些泡沫是什么？ 坊间有很多说法：1.这是食材的精华，要保留；2.其中肯定有有害物质，得撇掉；3.不就是点泡泡嘛，无所谓。 那到底这层泡沫要不要撇掉呢？ 今天就来解答一下这些泡沫之谜。 这些泡沫要注意！ 炖肉的泡沫 其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。 如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以留下它。 打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。 皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象。还会使得豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收。 所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾！ 如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。 这些泡沫很安全！
泡茶的泡沫 泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。 不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。 咖啡的泡沫 咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。 而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的，不损害健康，可以尽情享用。 榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫，也是果蔬汁中的营养成分，有点难看，但不影响健康。 不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。
煮粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来，从而形成泡沫。 此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。 这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。 综上所述，只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫，需要特殊处理一下。其他情况一般可以放心食用哦。
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发表于 2018-10-7 12:51
发表于 2018-10-7 15:48