本帖最后由 遨翔天地间 于 2017-7-9 07:52 编辑
你点的不是菜，而是情商。 这是在网上看到的一篇网文，介绍点菜诀窍，分享给大家。 你以为点菜是吃货的自然属性？ 不！只要是吃饭人数在两人以上的饭局，就是一种社会性活动。那么，点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。 永远不点菜，是最大的问题，总是拒绝点菜=过于被动。 你也许会说：何必那么麻烦，不点菜，不就不会暴露了吗？ “永远不主动点菜”，也将成为别人给你下标签的论据。 曾几何时，我也从不主动点菜，哪怕是闺密之间的聚会，每次也都说：“我随便，你点。” 直到有一天，再也忍不住的闺密善意提醒：“你有没有觉得，你为人处世过于被动了？” 见我惊愕，她继续开启话匣子：“所有需要做选择的场合，你都选择沉默。这样表面看是随和，实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。” 我这才意识到，过于被动，是一种自私的自我保护。后来，我开始学习主动承担起点菜的任务。 你以为点菜只是替大家决定今天吃什么？ 不！每个人或多或少，都有点选择恐惧。点菜，是为他人省去做决定的麻烦，拯救他们的大脑细胞，你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。 当然，不推诿点菜只是第一步。那么，如何成为一个“会点菜”的人？
看人下菜碟，从选对地方开始 选择不对=不知体恤。 口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。 我见过点菜的人自己就不吃辣的，却选择了湘菜馆，一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀，你们还有什么不辣的菜”，饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。 话说回来，川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。 为什么从总体来说，全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端（广东本地倒是除外）？这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。
想营造什么氛围，就选择什么场合 不知捕捉氛围=不知轻重。 人多的话，尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆，吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴。 人少的话，倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈，就很适合在CBD找一家中档以上的日料店（但千万别是回转寿司连锁），档次、分量、氛围都刚刚好。 如果是非正式的会议餐，也可不必趁中午出去扎堆。 可以约个下午茶，端上来就精致好看，环境也都清净惬意，价格也比正餐便宜。面子里子都有了，轻松的氛围还有助于促进成果。
点菜就如关键绩效指标考核，你得有亮点。 不会点大菜=小气。 我不是教你诈：如何让自己的绩效KPI好看？答案是，全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点，集中80%的精力做20%的事，这20%做出彩了，A+就是你。 点菜也是如此，一桌子菜中，至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。 我有次就吃了这样的亏，一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身，然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉急，完全没有震撼感。失败。 要点，就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点，但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。 要想中规中矩，就遵循一些老传统，例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡，白切鸡、豉油鸡这种，摆盘就看得出整个鸡的胴体。 鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，好过一大盆子酸菜鱼。
知心体己人，从一顿饭开始 按自己喜好点菜=自私。 《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。 宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。 虽说我们都不要当心机狗，但是有时只消在细节处替他人着想，就可以轻松润滑关系，何乐而不为？ 情商高的一点，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都会清楚。若不太熟悉，也能从对方籍贯、性格等方面揣摩出一二。 再不济，也要打大众化的安全牌。 猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。 点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。
吃货的智慧，在于组合搭配 不懂搭配=管理力差、品位低。 点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。 食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请。） 前不久吃了一次湖北菜，结果一桌子十个菜，有三个的主材是藕。还有一个菜，是藕它儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。 类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。有一次，有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水，不带一丝喘气，黑云压城城欲摧，也是很搞笑。 必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。 总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。
最后，把主动权交回对方 不知征询=刚愎自用。 每个人虽然都不喜欢担责，但都喜欢对事物有一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个。 因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？”（注意这个句式是要什么，不是要不要）如果对方确实不要，会直接回答“不必”“吃菜\喝茶就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。 最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。 是的，关于点菜，没有什么大道理，没有什么规格参数。不论是皇家海鲜大酒楼，还是单位门口小苍蝇馆子，都是这个模式。 这不是什么厚黑学耍心机，因为最后你会发现，自己简简单单的一个行为，就能让一桌子的人吃得香聊得欢，是很有成就感的一件事。而你，也将享受到大家对你的喜欢，作为回报。
我们老一辇人都清楚这些要点，年青人就缺乏这方面知识。
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发表于 2017-7-8 18:53
