想炒好菜你要先学会焯水！

遨翔天地间

   焯水是美食烹饪中常见的一种方式，尤其做凉拌菜的时候，焯水必不可少，有人说不就是把食材在锅中焯一下嘛，看似简单，其实里面学问挺大。
      蔬菜、畜禽、海鲜等的焯水方法都是不同的，现在就一起来学习吧。

一、绿叶蔬菜、易熟蔬菜
代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴苣、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水的作用：可以让食材色泽更鲜艳，减轻食材本身的涩味和苦味，缩短之后的烹饪时间，凉拌菜的话焯完水可直接食用，对食材杀菌和消毒，去除农药。
我们用上海青来做例子
上海青清洗干净，待锅中水沸腾以后，加入锅中，水再次沸腾后捞出。
PS：最多不要超过2分钟，否则就煮烂啦。
上海青捞出后过凉水，沥干水分备用。
二、不易熟蔬菜
代表食材：土豆、胡萝卜、山芋
焯水作用：减少后期食材烹饪时间，杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵，对某些食材有一定的去毒作用。
我们用土豆来做例子
土豆去皮洗干净，切成滚刀块，冷水入锅，焯好水后捞出，捞出后不需过冷水，尽快开始后续的烹饪就行啦。
三、畜禽肉
代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏
焯水作用：去掉食材的血污、异味或者膻腥味，焯水后，食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间。
我们用排骨来做例子
排骨洗干净，冷水入锅，和水一起加热，在焯水过程中，要把那些浮沫都撇去，不断翻动，让排骨受热均匀。
焯好水后捞出排骨，不用过凉水，尽快进行后面的烹饪就可以啦。
四、海鲜类
代表食材：花蛤，海螺，虾
焯水作用：去海鲜腥味，缩短正式烹饪制作时间。
我们用虾来做例子
锅中水沸腾后，加入处理干净的虾，水再次沸腾后，虾全部变成红色就能捞出来，捞出后沥干水分备用。
   记得焯完的水不能用哦！大家学会了吗？

冰凝水静

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申老李

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雪山上的青松

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难得明白

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