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到了白宫御膳房
沃尔特•沙伊布（Walter Scheib）为白宫服务了11年。先是由希拉里亲自为克林顿政府挑选出来进入白宫，然后又被小布什继用，被小布什亲切地称为“Cookie”。他服务过日本天皇明仁、英国首相布莱尔、威尔斯王妃戴安娜、南非总统曼德拉、俄罗斯总统叶利钦等等。可以说在他那里，有着对“美国美食”的真正定义。 竟然还长这么帅，真是人生赢家 / 在白宫的第一天 / 沙伊布去白宫的第一天很“朦胧”。他走过3000人的队列、假装镇定地到达住处后，终于是等来了在白宫的第一个命令：做一碗燕麦片和一个三明治。就这么简单？耳朵里第一次听到第一夫人叫他“沃尔特”后，才真正意识到自己的疯狂梦想就这么实现了，意识到自己竟然成为了这个“家庭”的一员。就算只是一份简单的早餐，他也认为那是一个“艰巨的命题”，不能有任何失误，不能让总统生病啊！ 经典美式早餐：燕麦+三明治 / 希拉里是我的超级粉丝 / 在1994年，有4000多人都在申请白宫主厨的职位，而只有五分之一能得以面见第一夫人希拉里。面试时，沙伊布做了山核桃缀羊肉、红咖喱配红薯和羊肚菌汁。沙伊布被希拉里看重的，有他能在短时间内准备一百道一流饭菜的能力，有他做的菜里低油低脂的特点，还有他烹饪的多元性：从意大利卡尔，到大西洋中部，到美国西南部，到弗罗里达，甚至到素食主义。 早年的沙伊布和希拉里 民众们总是不满足于对白宫的好奇心，所以在离开白宫后约十年后，沙伊布仍就有300天都在忙着跑来跑去，告诉大家有关他服务过的两个“第一家庭”的各种故事。而且因为希拉里正在参与这一届的大选，大家也有了更多的兴趣。都知道希拉里算是沙伊布的超级粉丝，当年正是她将这位大厨带进了白宫。沙伊布说，如果希拉里这次成功当选，只要一个电话——“我不管她是共和党还是民主党”——他一定会回去继续服务她。 希拉里萌萌哒 / 白宫食物的“党派之争” / 白宫里的食物并没有党派之分，倒是有男女之分。沙伊布所服务过的两位第一夫人都口味广泛，总想尝试各种新东西。和大家比较熟知的米歇尔•奥巴马一样，希拉里对食物里的营养成分比较有兴趣，而且保持着健康的生活方式；布什夫人则坚持要尽可能多地摄入有机食品。二位女士也都不约而同地喜欢吃辣的，不同的是，希拉里喜欢吃的辣酱大概有五六十种，而布什夫人吃什么都只配一种辣酱。 而对第一家庭里的男士们来说，为他们在地下室搞个烧烤坑或是做汉堡全席，就能让他们特别开心。后来奥巴马也延续了这一喜好。每当米歇尔在各地忙活着搞属于当地特色的美食活动的时候，奥巴马却总是在吃一个三层的芝士汉堡配薯条。似乎当夫人们在精心布置吃饭这件事的时候，总统们却像少不经事的大男孩一样，只enjoy他们自己的传统美食。 爷们儿们的汉堡聚会！ “对不起我真的太喜欢汉堡惹！” 基本上克林顿和小布什都对西南风味的食物情有独钟——毕竟他们一个来自德克萨斯，一个来自阿肯色。但如果硬要在他们俩之中找出些口味的区别的话，沙伊布会告诉你是烧烤（说到美国的国菜，人们往往会选苹果派或是热狗，但沙伊布的选择是烧烤！）。烧烤在全美各地有不同的风格，也有不同的评价。德克萨斯人会说，最棒的烧烤应该是直接在大火上热烤牛腩干，并在其表面刷上酱；阿肯色人则表示，真正的烧烤应该是用文火慢慢炙烤未去除水粉的酱猪肉。 民风淳朴大德州的烤牛肉干 / 白宫国宴 / 就美国菜的核心来说，它无关乎复杂和有难度的技术，而是关于其大而重、好吃而饱满的味道的，简而言之就是“重口味”。美国本身以多元化著称，其食物也同样秉承了这一特点。“食物应该是一个国家的一种代表”。在上世纪七八十年代的美国，想吃点“没什么定型的东方食物”，就会去找中国菜；想吃点带奶油汁儿的、或者奢侈豪华的，就会去法式餐厅；想吃点番茄酱配意面或披萨，就往意大利餐厅走。今天，你随便走进自家街区一个餐厅，都有十来个亚洲菜，十来个意大利菜，十来个欧洲菜，十来个南美菜。所以说，在美国，没有什么菜可以称得上是正统。 那么当不同国家的领导人访美时，沙伊布会摆出什么样的国宴呢？根据美国菜的特点，这种国宴基本上能展现出地球上的每种文化。总体来说是三道开胃咸品，外加一道甜点。沙伊布总是会尝试依据客人的国籍，用把当地的特色菜给“美国化”，在保有其原本的民族特色之上做一些创新。这种做法会让希拉里在饭桌上说些诸如“你们的人民是我们人民的一部分，我们的人民也是你们人民的一部分”此类的话，以作为晚宴上一个良好的话头或结束语。 一次国宴上的小布什和夫人罗拉 去年习近平访美时，白宫为他做的特色菜 / 真的能给总统下毒吗？ / 在白宫工作时所持有的一个许可叫做“和总统的绝密距离（Top Secret Presidential Proximity）”。这个“距离”意味着你可以在周围没有特勤安保的情况下，和总统以及第一家庭有身体上的亲密接触。再进一步想想，沙伊布和他的厨房团队可不只是外在的身体接触，更应该说是“从内部（因为做吃的）”接触了总统。没有比这更近的距离了。所以在某种程度上，沙伊布可以说是整个美国最被信任的人了。 最近有一个新闻是说，奥巴马因为没有试吃人员而在一个宴会上拒绝进食，故此被各种批评。但实际上，“根本没有什么试毒/吃人员。这个想法也太中世纪了吧。如果你在今天想毒死谁，大概要一两周后才能看到效果吧。”的确是有一群人时刻在总统周围盯着事儿，盯着他今天吃了什么或没吃什么，也有相应的食物上的安保条约，但就真的不会有人说哎不能吃这个不能吃那个。 克林顿和沙伊布 / 特别时刻 / 当总统发生丑闻、社会发生悲剧、国家发生战争，做什么菜比较能照顾到总统的心情呢？当911事件发生的时候，沙伊布将所有比较不拘一格的菜品都换成了“安全牌”，都换成了你亲爱的妈妈每晚做出的家常菜。当时的人们处在一片迷惘、混乱甚至恐惧之中，是亟需美食来给他们一些安慰的。沙伊布认为，现在流行的“慢食”（Slow Food，和Fast Food相反）和“本土膳食化（Locavore）运动”的源头，都可以追溯至“后911”那段日子，那段人们刻意远离华丽、而倾向温暖心灵的美食的日子。 / 做最知名的无名氏 / 沙伊布和前同事们总是戏称自己在白宫的工作制是“很弹性的”——每周85小时的工作时间——这工作量仍然比普通上班族要惊人得多。而他的年薪在8~10万美元之间，也并没有普通人所想象的那么rich。 离开之后，他怀念“第一家庭”。他教切尔西•克林顿如何做菜；为希拉里准备她最爱的辣酱；当希拉里不在时，“偷偷”为克林顿总统端上大盘的芝士汉堡、蛋黄酱洋葱圈和牛排；后来切尔西开始吃素了，沙伊布似乎也没有被这个问题给难倒……可以为“第一家庭”或者说国家服务，令沙伊布倍感荣誉的同时，也让他有特权从不同的角度去了解总统和他的家庭：“不同于晚间新闻里那些可笑的卡通角色，我从许多细节里看到他们是非常真实和有趣的。” 沙伊布(右一）和布什夫人罗拉 他也怀念他和同事们所组成的90人的团队。拥有特定专业的一群天才聚集在这里，都有一颗服务于那个家庭的心。基本上每个人都属于一种匿名状态——不因为自己在照片上站得和总统有多近来定义自己，在进门前就放下自我和政治观点，到白宫来只是为了在这个疯狂世界中为“第一家庭”创造一个“理智之岛”。 （就在去年6月，沙伊布在新墨西哥州的陶斯徒步时，意外溺死，享年61岁。R.I.P）
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发表于 2016-3-6 21:53
