“食物相克”科学可信度如何？

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秋风起，微信朋友圈又时常冒出时令“健康帖” “食物相克”科学可信度如何？ 新民晚报  2015-09-24A7  记者：马亚宁

■ 食材搭配有讲究 图CFP 　　秋风起，微信朋友圈里又刮时令“健康帖”：每到季节转换，很多暖心的食疗警言就会按时“驾到”。特别是，何种食物适合搭配在一起吃，哪些食物千万不能混在一起食用最受欢迎，被许多家庭主妇奉为“营养宝典”，或是放在案头时时查阅，或者贴在冰箱上给自己提个醒。 　　“食物相克”说法不少 　　“大家注意啦，最近季节转换医院急诊患者较多，大多是蘑菇中毒。正值采蘑菇的季节，谨记蘑菇不能和茄子一起吃，会中毒；蘑菇和小米、大黄米千万不能同吃，会产生毒素，医院都医治不好……”这则告示最近在微信中转发。 　　又是吃蟹好季节，有高校在食堂的墙壁上张贴了“吃蟹告示”：“以下食物两小时内不能同时食用，否则会中毒，甚至有生命危险：螃蟹与柿子、螃蟹与泥鳅、螃蟹与茄子、螃蟹与香瓜、螃蟹与生花生。”最后，还分门别类提供了吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。无独有偶，另一个版本的“食物相克”列表也出现在了小学生的暑假作业中：除了“豆腐忌小葱”，“牛奶忌果汁”、“对虾忌维生素C”等食物搭配禁忌之外，你还能写出哪些有益或有害的食物搭配？ 　　近几年，各种版本的“食物相克”层出不穷，热度不减。百度上用“食物相克”做搜索关键词，竟然有342万个相关网页；淘宝网、卓越网及各大书城、新华书店出售的食物相克相关书籍多达近百种；标注着各种饮食搭配的年历月历台历，销量大增；还有很多人把这些食物搭配禁忌压在办公桌的玻璃板下面，天天学习，就怕忘。甚至有电影中还将“食物相克”设计成暗杀的“凶器”：电影《双食记》中，妻子深谙食物间的“相克原理”，利用一日三餐暗害了不忠贞的丈夫。 　　慢慢地，备受热捧的“相克”食物家族越来越庞大，从开始的几十种到现在的一两千种，几乎覆盖了日常饮食的所有食材。人们不禁困惑：几乎每顿饭中，总有两种食物是相克的，我们到底还能吃饭吗？ 　　实验证明“相克”不实 　　“‘食物相克’并不是什么新鲜理念，它源于所谓的中医食疗理论和一些民间经验，认为两种普通食物如果搭配不当，轻则影响营养吸收，重则中毒、致癌、甚至引起死亡”。上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键博士告诉记者，“食物相克”并不是网络“新词”。早在解放前，中国营养学的奠基人之一、郑集教授就试验过一系列的“食物相克”。 　　1935年夏，南京有报纸报道市民因蕉、芋同食而中毒，引起社会恐慌。为了澄清事实，郑集教授从100余对“相克食物”中选择流传最广的14对实验研究，包括香蕉与芋艿，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鼈与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，皮蛋与糖。郑集教授首先用鼠、猴等实验，都没有发现实验动物有异常。最后他自己食用这14对食物搭配，不但当时没有身体不适，其后也一直很健康，成为我国最长寿的科学家之一，活了110岁。 　　那么，为什么会有人食用后确有不适和中毒呢？高键解释说，问题不在食物相克，而是由于食者本身过敏或者体质有问题，或者食物本身不洁，又或者烹调加工方式不当。近几年，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格的“食物相克”实验。 　　实验选择5组最常见的“食物相克”组合（包括“猪肉+百合”、“鸡肉+芝麻”“黄瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”、“土豆+西红柿”），由60名健康志愿者食用。连续吃了一周后，受试者的精神状况、饮食情况、睡眠情况、大小便情况都正常。也未出现任何不良反应，包括食欲不佳、消化不良、头晕、恶心、呕吐、腹（胃）胀、腹（胃）痛、腹泻等。而且，哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现任何异常。 　　“‘食物相克’只是民俗文化的一部分，整体不但与现代医学格格不入，即使用中医理论也很难解释。”高键告诉记者，人们在选择食物时不应该顾忌什么“食物相克”，只有每天摄入的食物种类尽量得多，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。目前，有些市民害怕误食相克食物组合，刻意避免某些食物反而成了《中国居民膳食指南》提倡“食物多样化”的最大障碍。

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                                  “传说”相克食物知多少  

     新民晚报记者 马亚宁

　　1.螃蟹与柿子相克？
　　这是一对最广为流传的“相克”配对，据说原因是螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，抑制消化液分泌，食者易出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。还有另一种解释是，螃蟹和柿子都属于寒性食物，不能在一起吃。
　　生活中，确实有人吃了两只大螃蟹之后再吃一个柿子就会腹痛腹泻。这只是个人的体质问题，未必是螃蟹和柿子天生相克。如果是容易腹泻的体质，哪怕不是螃蟹和柿子，而是螃蟹和梨、螃蟹和甘蔗、螃蟹和苦瓜、螃蟹和西瓜……吃后照样腹泻。
   　为什么关于螃蟹的食物相克特别多？高键指出，不新鲜的螃蟹本身就是一种容易受到病菌污染的食物。螃蟹比较容易多食，又易引起过敏反应，因而吃螃蟹得病的机会比较多。吃螃蟹的同时又吃了其它食物，这些食物很容易变成替罪羊，其实问题可能出在螃蟹身上。
　　2.小葱拌豆腐相克？
　　常听说，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。其实，含有草酸的蔬菜还有很多，比如菠菜、竹笋、茭白、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、各种野菜……它们营养都很丰富，难道都不能和豆腐一起吃吗？
　　任何一种食物都含有几十种营养素，食物间营养素的相互影响是客观存在的。不同的营养素在吸收代谢过程中的确有可能发生相互间的排斥，使一方阻碍另一方的吸收，比如钙与磷、钙与锌、草酸与钙、草酸与铁等。但是，这并不意味着这些食物就不能一起吃了。
　　人体本不可能把食物中所有的营养素都利用，总有一些要浪费。有专家认为豆腐和含草酸高的蔬菜一起吃，在胃肠道形成草酸钙，草酸钙不能被吸收而排出体外，可以减少肾结石的危险。其实，吃菠菜豆腐损失的那一点钙，每天喝一瓶牛奶加一杯酸奶就补回了。
　　3.虾不能与维生素C（或富含维生素C的果汁）同吃？
　　食疗宝典中常常会提到，虾含有一种浓度很高的“五价砷化合物”，本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”，也就是砒霜。同吃两者会引起急性中毒，甚至因此丧命。事实上，虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷（不会被还原），无机砷的含量很低（不到4%）。万一吃到高污染的虾，就算这些高污染虾中的无机砷都能被维生素C还原成砒霜（实际上不太可能），也要吃上几十公斤的虾才能中毒。

林林五

谢谢介绍只有每天摄入的食物种类尽量得多，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。

风清云淡

谢谢老师介绍，只有每天摄入的食物种类尽量得多，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。
遥祝佳节愉快！
谢谢老师支持茶座！转帖要发在网海拾贝，我移动了！