淮扬菜----荷包鲫鱼

遨翔天地间

淮扬菜----荷包鲫鱼

水库活鲫鱼1条，净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，姜汁，湿淀粉10克

一、鲫鱼去鳞、去鳃，剖开取出内脏，洗干净。

二、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁、湿淀粉拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。

三、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。

   
特点: 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味

建议选用水库活鲫鱼，肉厚味甜。

潇湘翁

荷包鲫鱼，色鲜味美。谢谢朋友推荐！

阿强

谢谢朋友的介绍。

林林五

赞赏 淮扬菜----荷包鲫鱼精细制作！