四大名著里的美味佳肴之六-----豆腐皮包子

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                                豆腐皮包子

                              

         

     豆腐皮包子出自《红楼梦》比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”红楼梦中的美食往往以精巧见长，像这道豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等，上锅蒸制而成。豆皮比起平常的面皮，一是嫩，更显馅料的口感;二来中医认为豆皮有止咳清热养胃之功效，因此也是养生佳品。

    豆腐皮包子在清朝曾作为贡品，给皇上吃，清宫御膳档案中有记载。

家常做法：

1．将猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制，香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀备用。

2．豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片，放上适量馅，用焯好香菜或韭菜扎起，放在屉上蒸6-10分钟即可。  

注意：豆腐皮有二种，各地称谓不同，均可制作豆腐皮包子。

1． 把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层油皮，再晾干制成的豆腐皮。

2． 把煮好的豆浆加凝固剂倒入模具，倒一勺豆浆压一层滤布，层层加叠，经压制成薄皮的豆腐皮，亦称“千张”，“百叶”。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。