四大名著里的美味佳肴之一----茄鲞

遨翔天地间

                                       茄鲞   
                             
      出自《红楼梦》栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫——凤姐儿笑道:”这也不难，你把采下来的茄子把了皮,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.”刘姥姥听了,摇头吐舌说道: “我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
    读过《红楼梦》的人恐怕很难不对这道耗费十几只鸡的菜产生深刻印象。并且，它是整部《红楼梦》中唯一一道有详尽做法的菜。每每读到此处，我就总有一种想要下厨房做上一盘的冲动。奈何材料繁琐，又很吃功夫，总不能如愿。但是，没见过猪跑还没吃过猪肉么？烤茄子，蒜蓉茄子，红烧茄子，肉末茄子……等等还是满多的。茄子吃油，因此容易炒出肉香。更何况这道菜用鸡油炸，更透着肉香。并且，香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子都带肉味，又用鸡汤煨了果真不好吃都不行的。