馒头的 由来

洞箫横吹

<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 从小就爱吃包子直到老矣，无论南北风味只要是能尝到的我都是来者不拒。一件小事始终不能释怀。那是一次计划经济公干上海，早起后，拿着全国粮票排着队尝一尝满锅生香，热气腾腾上面洒满芝麻油煎焦黄的生煎包子。可是为了买包子和上海人说馒头这事还闹得不快，我一直没有找到为什么上海人叫包子说是馒头。最近一篇文章看后我哑然一笑，笑自己多么孤陋寡闻，这是一篇关于馒头有历史渊源的文章。为了表示我无比喜爱上海的“生煎馒头”特和这里的朋友一道分享这篇文章。</P>



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<CENTER>包子与馒头本是一家</CENTER>
<P><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B>&nbsp;&nbsp; 2013年岁末，习总书记来到北京西城区庆丰包子铺，自己掏钱买包子吃的亲民之举，不仅让普普通通的庆丰包子铺一夜之间声名显赫，同时也带动了全国各地包子的热销。包子一下火遍大江南北，受国人追捧。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;包子本不叫包子。追根溯源，它最初是以“饼”的名义出现的。明代周祁《名义考》中介绍：蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’。中国人吃“蒸饼”的历史，最早可追溯到战国时期。明代黄一正《事物绀珠》中提到：“秦昭王作蒸饼。” 三国时，经诸葛亮之手，包子有了另一个名字——馒头。据晋人笔记记载，诸葛亮率军南渡泸水讨伐孟获。根据当地的习俗，大军渡江之前必须以人头祭祀河神。诸葛亮觉得太野蛮，遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人头投入江中，并将其命名为“蛮头”，即南蛮人的头。诸葛亮得到神灵的佑助，七擒孟获，最终奠定了蜀国大后方的安全。“蛮头”也因此传下来，后人又将其改名为“馒头”。诸葛亮创始的“蛮头”，里面是加上了牛羊肉馅的，可见就是今天的包子。 <BR></B></FONT><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B>&nbsp;&nbsp; 不过，“蒸饼”的称呼并未因为“馒头”的出现而退出历史舞台，典籍文献中，时而“馒头”时而“蒸饼”其实指的是同一样东西。到了讲究审美情趣的唐朝，包子也变得越来越秀气，连名字也开始文气起来，有了“玉柱”“灌浆”美称。宋代为了避皇帝赵祯名讳，“蒸饼”被改成了“炊饼”。《水浒传》中武大郎“每日挑卖”的“炊饼”即“蒸饼”，就是包子。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;包子的名称，可能始于北宋。北宋孟元老《东京梦华录.饮食果子》：“诸般密煎香药……更外卖软羊诸色包子。”北宋流行羊肉包子。而南宋品种更为多样，猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅，不过最为盛行的则是猪肉包子。<BR></B></FONT><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B>&nbsp;&nbsp; 到了清代，形式有了变化。包子，馒头出现了分野，无馅的称馒头，有馅的称包子。不过江浙一带古风犹存，有馅无馅统称馒头。细分的话，无馅的叫“白馒头”，有馅的分别称为肉馒头、菜馒头和小笼馒头等等，就是现在还是如此。<B>&nbsp;&nbsp;<BR></B></B></FONT><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B><B>&nbsp;&nbsp;&nbsp;自诸葛亮以“蛮头”代替以人头祀泸水后，这种带馅而的“馒头”常以傩食品的身份出现，作为祀享之用。每到冬去春来，阴阳交替时，人们祭以馒头，祷祝一年的风调雨顺。晋束皙《饼赋》说道：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”大约到了宋代，包子才成为民间大众点心。<BR></B></B></FONT><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B><B>&nbsp;&nbsp; 如今，包子以成为中华名族的传统主食，品种繁多，既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包，又有名扬天下的天津狗不理大包子和粤式叉烧包。特别是颇具腔调的上海小杨生煎、无锡小笼包更是尽显“江南style”那小巧玲珑的造型，吹弹可破的包子皮，犹如娇俏的江南美人细腻的皮肤，那一咬一口鲜美的汤汁，令人回味无穷，尤其是那收口处的褶子，像精美的花纹，更显娇媚可爱，不仅老百姓爱吃，连向来讲究排场的土豪也不介意一天吃上几个包子，简单又抵饱。这些舌尖上的中华传统美食比起来自西洋的热狗、汉堡，不知道美味多少倍呢！<B>&nbsp;&nbsp;</B></FONT><FONT face=迷你简新魏碑 color=#003d79 size=6><B></P>
<P></P></FONT></FONT></B></B></B></TD></TR></TBODY></TABLE></TBODY><EMBED id=MediaPlayer66 src=http://www.djvdj.com/mp3/R7850OJ.mp3 width=00 height=0 type=audio/x-ms-wma autostart="true" loop="true">

阿强

谢谢朋友的介绍!

山巅笋

     馒头是汉族人的传统面食，北方人称无馅的为馒头或馍，有馅的为包子。南方人则一律称为馒头。
    馒头在中国有数千年的悠久历史，《事物绀珠》说，相传"秦昭王作蒸饼"。萧子显在《齐书》中说，朝廷规定太庙祭祀时用"面起饼"，就是"入酵面中，令松松然也"。这里说的"面起饼"，就是最早出现的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。

缺心少肺

我和老兄一样不知道当地人为什么管包子叫馒头，听君一席话，胜读十年书啊！！
原来还有这么长的历史渊源！！
谢谢分享！！

洞箫横吹

缺心少肺 发表于 2014-12-16 11:44
我和老兄一样不知道当地人为什么管包子叫馒头，听君一席话，胜读十年书啊！！
原来还有这么长 ...

常交流常往来 ！

洞箫横吹

汉林 发表于 2014-12-15 17:11
中华传统美食比起来自西洋的热狗、汉堡，不知道美味多少倍呢！  

洞箫横吹老师， ...

谢谢点评常看老师墨宝飘香！

洞箫横吹

清水江云 发表于 2014-12-22 15:23
长见识了。
说起来我了解的更少，以前我还不知道有的地方会把包子称作馒头的呢

你不会吧，你是南方人应该知道的呀！