虽然祖籍是天津,但说是唐山人还差不多,因为只去过天津几次,还是在七十年代末,一口地道的唐山话,可一到家,立刻就说天津话,因为祖母是说天津话的,又是大部分和祖母生活在一起的,所以生活习惯,也就或多或少的印有故乡的记忆.老人家,很会烧菜,同样的食材,到她手里,就很好吃,她真的很能干,大到纺线织布,细到刺绣,做糕点,可惜我没学到什么,其实我学东西也很快的,但在她眼里,我太苯了,所以我就心安理得的享受着她的作品.有时,从家乡来人,也带给她,一些她喜欢吃的东西,如炸铁雀[麻雀],炸蚂蚱[蝗虫].醉蟹.
前两样东西,我是说什么也不吃的,唯独醉蟹,我比较喜欢,记得小时候,那做醉蟹的紫蟹有大衣扣那么大,很便宜的,买来后,刷洗干净,先用高度白酒,倒入盛有活蟹的容器中消毒,十分钟后,倒出白酒,然后放入煮好的晾晒好的带有黄酒,姜,八角,花椒,葱段,香叶,酱油,味精,食盐的卤汁,加盖密封,低温,五至七天即可食用因为是生吃,又是在冬季,蘸醋吃或佐酒,其蟹黄桔红,色泽明亮,味道醇美,在去南方旅游时,也在上海买了罐头醉蟹,味道差多了,是没法和家乡的味道相比的.
紫蟹学名:中华绒螯蟹 ,因生在七里海水域而闻名 ,与银鱼合为贡品.和芦苇草合称宁河三宝的.小时候在唐山,很贱的,所以有机会大快朵颐的,听说现在是人工养殖的,价格不菲了.
还有那豆浆,是一大早用石磨现磨现卖的,用舌一抿,甜,香,润,口感极好,配上一种果蓖[相当南方的薄脆]薄的油炸食品,经济而实惠.
最具有平民代表性的是贴饼子熬小鱼,不过,我是更喜欢吃饼子,做法也新鲜:锅底熬鱼边上贴玉米面的长圆形的饼子,火侯不合适,那饼子就溜到鱼汤里了,鱼熟饭也熟了,饼子软而松,金灿灿的挨锅的一面是脆脆的嘎嘎,面香,鱼香混合在一起,真不愧为渔村发展起来的城市啊,但也是火侯的问题,否则出来一锅包公脸的饼子,那就砸了.
还有,家乡的煎饼果子,用小米面和稀,在平锅上摊,厚薄适中,有嚼头佐以面酱葱花香菜等调料,好品味,可几天前,在我家附近买一份薄如纸,等于在嚼纸啊.鸡肋,鸡肋,食之无味,弃之可惜啊,五元一份,价高而质低.小贩何其精明啊
唯一和祖母学的 ,是故乡很平民化的,叫咸饭的,名字俗一点,但味道不错,是用大葱炝锅,炒大白菜放入海米[南方叫开洋的]略放一些酱油然后放入大米,将熟时放入盐,熟后点上香油撒上香菜[芫荽],味美而易消化,我现在又加以改良:有时以天目山笋干,或奉化羊尾笋代替白菜,也不错的,当然和北京的荷叶粥的清香是不同的.
故乡的美食很多,但我毕竟是游子,关于它的记忆不多,虽然有些小家子气:写的是平民化食品,但我对故乡的眷恋却与年龄的增长而日益深切了.
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发表于 2013-9-27 18:57
楼主
幼年时的滋味,终生难忘啊,谢谢您的加分,.
是对于故乡的怀念啊,也是对于祖母的思念啊你们那里的热干面和火王宫的油炸臭豆腐也很有名啊