从番茄颜色判断营养几许

沪上人

                          从番茄颜色判断营养几许

　　从颜色上分，番茄有鲜红、淡红、橙色、淡黄等多种，它们都富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素和钙、钾、镁、铁、锌、磷、铜、有机酸、纤维素等。你可知道，不同颜色的番茄虽有许多共同点，但它们所含的有益成分番茄红素及胡萝卜素含量是不一样的。其中番茄红素在鲜红色的番茄含量最高，粉红色及橙色很少，淡黄色更少，而胡萝卜素在橙色及红色中较多，粉红色中很少，淡黄色的更少。综上分析可见，粉红色及淡黄色番茄的营养价值相对较差。

　　这些营养素，生吃熟吃都差不多。为了摄取番茄红素及胡萝卜素宜烧熟后吃。购买时宜选择果形圆正、无裂口、无虫咬、成熟适度、酸甜适口、果肉肥厚的番茄。若从保健方面考虑，应该选择富含番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分多的红色及橙色，而不是粉红色的或浅黄色的；如果要享受烧菜及烧汤浓浓的番茄味和美丽的红色则选大红色的；如果是为了满足生吃好口感则选酸味淡淡的粉红色番茄。

　　不过，番茄性寒凉，所含的苹果酸或柠檬酸对胃有刺激作用，如果空腹大量食用可能会出现胃部不适、胀痛，尤其是脾胃虚弱、容易腹泻的人，最好不要生吃，更不要空腹吃。患有急性肠炎、菌痢及溃疡病活动期者则不要食用

遨翔天地间

没有成熟的青蕃茄千万不要吃！青蕃茄含有生物碱甙即龙葵碱：其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。未熟的青蕃茄吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青蕃茄开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青蕃茄变红以后，就不含龙葵碱了。
有新一品种----青蕃茄就没有问题。

沪上人

遨翔天地间 发表于 2013-9-25 18:53
没有成熟的青蕃茄千万不要吃！青蕃茄含有生物碱甙即龙葵碱：其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被 ...

谢谢您的点评！