豉香回锅肉的做法

上海大哥

豉香回锅肉的做法

标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

豉香回锅肉补钙铁锌硒　健脾开胃　

五花肉；青蒜；

酱油；料酒；糖；郫县豆瓣酱；姜片；葱段；甜面酱（可不加）；豆豉（可不加）；

这道菜简单易做，五花肉加入了郫县豆瓣酱，香辣可口，不油腻。



做法和步骤

1
将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。


2
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。


3
炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。



4
锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。


5
再下入五花肉和红椒翻炒均匀。


6
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可；出锅。



7
小贴士：1、五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；2、青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。3、郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。



8
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。


• 9
  这道菜简单易做，五花肉加入了郫县豆瓣酱，香辣可口，不油腻。
  
  
  
  

饮食特点

     豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

上海大哥

顽童周萍 发表于 2013-7-20 22:34
谢谢大哥转载介绍豉香回锅肉的做法！顽童现在就弄一碗好吃呀~{:: ...

看来你是标准的食客呀。  

黎明葭飞

你对做家常菜很有讲究，向你学习！

上海大哥

黎明葭飞 发表于 2013-7-21 14:21
你对做家常菜很有讲究，向你学习！

只是分享而已。

上海大哥

黎明葭飞 发表于 2013-7-21 14:21
你对做家常菜很有讲究，向你学习！

你每天可以来上海版块和大家互动。以后有机会参与聚会。

黎明葭飞

上海大哥 发表于 2013-7-29 15:34
你每天可以来上海版块和大家互动。以后有机会参与聚会。

谢谢！我看到你们金钟聚会的相片，有时间会多关心这个版块。

上海大哥

秦妪 发表于 2013-8-21 09:16
真好吃呀，俺那天也烧一碗尝尝。

谢谢您的光顾。