【转载】羊肉汤里的秘密

沪上人

                                
              羊肉汤里的秘密

[健康导读]时下正是喝羊肉汤的好时节，然有爆料
称：鲜美奶白的“羊肉汤”有可能加入业内‘秘

方’：羊肉香精和增白剂，其中一种增白剂还含有二
氧化钛，专家称过多摄入会损害肾脏。

入冬很多人喜欢喝羊肉汤，但千万别被奶白色的热乎

乎、香喷喷的羊肉汤所迷惑。报料称，这些看似鲜美的

羊肉汤，往往需加入业内广为流传的“秘方”：羊肉香

精和增白剂。专家称人体过多摄入羊肉香精会损害肾

脏。

　　羊肉汤=猪肉+羊肉养精

　　近日，有网友爆料称：有无良经营者用猪肉代替羊肉，

再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。经记者多方查

探，他们一般都先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油

倒进锅内翻炒，放入姜、葱、蒜等佐料，再放入少量羊

肉香精。此时，炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随

后，向锅中倒水煮沸，再放入少量增白剂。增白剂一入

锅，原本较清澈的肉汤，瞬间变白，一锅“羊肉汤”就

这样出炉了。

　　羊肉串=病死鸭肉+羊尿+羊肉香精=

　　早在2010年，就有陕西小伙爆料称：烧烤店老板以很

低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡

几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，

然后切片用肉签穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调

料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，

再经过高温熏烤，就变身为“羊肉串”……

　　羊肉香精种类繁多

　　羊汤增白剂：由纯天然动物蛋白精制而成，无毒无味。

熬制的羊肉汤色白如脂，乳白似奶。

　　羊汤增稠剂：由纯天然植物纤维精制而成，无毒无味。

熬制的羊肉汤似骨髓浸出，滑而不腻，越熬越稠，不糊锅。
　　羊汤增香剂：采用纯天然动物骨髓提炼而成，无毒味

香。熬制的羊肉汤香味纯正、浓郁淳厚、香而不腻。

　　羊汤增鲜剂：采用纯天然海洋动物骨髓提炼而成，无毒

味鲜。熬制的羊肉汤鲜味明显。

　　羊汤除膻剂：采用高科技手段由植物发酵浓缩提炼，无

毒味清香。熬制的羊肉汤香味持久醇厚，同时具有去除

羊肉膻腥味的作用。

　　羊肉香精过量摄入可危害肾脏

　　羊肉香精和增白剂对人体是否有害？专家称，按照相关

法律，羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，但过多

摄入会损害肾脏。而根据食品数据库资料显示，以二氧

化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食

品。

　　业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊

肉汤的方法是：用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊

肉等，要想汤白，最好多加羊肚。如果添加羊肉香精和

增白剂，汤的颜色和浓度看上去会显得过浓过白，且有

浓烈香味。

沪上人

刘树义 发表于 2013-5-27 09:29
不良奸商丧心病狂！

颇有同感！谢谢！