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【菜道理】能夠用心體會、身體力行，養身保健之道就做好一半以上了，剩下運動和休息再做好，自然就長命百歲也！任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好!以下的資訊會對你的飲食習慣，造成影響。
第一條守則: 人應符合大自然的規則吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。 例如: 排骨便當：
有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了。許多年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。 用太白粉勾芡的食物：
經水分解變成最小的葡萄糖，造成100%醣，身体會受不了。 菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。
謹記： 麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。 骨骼疏鬆： 原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。怎麼治療？病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病：
少吃糖不會好。病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼胰島素沒有發揮作用呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？只要降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。 癌症腫瘤：
主要是因為高濃度的蛋白質吃太多代謝困難。或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。 怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。
第二條守則： 吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫食品。什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 脫脂奶粉： 是缺德的食品，常吃會得結石。因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝。這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃有一點脂肪的。 素食加工品： 因為素食的黏性不好，所以會加添 動物蛋白質。一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、合成香料、合成調味，以及葷食材料。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病。
第三條守則： 不要太注重口味與口感！不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）
3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。
4、蛋白質：胺基酸有必要與非必要兩種：身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。相反的，非必要胺基酸，危害人體，卻好吃，又便宜，可提煉出鮮度。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」： 各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。它們都是非必要胺基酸，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。 在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？
如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！你能好好用心去想：怎麼煮嗎？必要的胺基酸，貴又不很好吃，粒子大，身体必須先消化再吸收。非必要胺基酸，便宜又好吃，粒子小，先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。 可怕的食品實例：
健康食品：
所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。
QQ的飯： 便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，屬於樹脂類的防腐消毒劑。它又是最小分子的胺基酸與酵素，吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体非常不好。
好吃的湯頭： 有一種久遠就有的味素，可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是劣質的胺基酸。這種胺基乙酸若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。 | 
发表于 2013-3-12 17:06
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